“妈，这汤何如有点苦？”周末厨房里，小王皱着眉头对着刚端上桌的猴头菇排骨汤提问。王姆妈笑着舀了一勺汤：“别急，猴头菇责罚好了，苦味能去省略！”这场对于“去苦”的对话，揭开了猴头菇可口的第一重门。

第一招：盐水浸泡+反复冲洗

干猴头菇的苦味藏在菌褶里，责罚不当会影响整谈菜。先剪去底部硬梗，用40℃温水泡发3小时，半途换2次水。泡软后，将猴头菇撕成小块，放入5%浓度的盐水中浸泡1小时，盐水能通过渗入压逼出苦味物资。临了用流动水冲洗5-6遍，直到挤出的水变清爽。这一步像给蘑菇“洗沐”，洗得越干净，苦味越淡。

第二招：焯水加小苏打

烧一锅滚水，放入责罚好的猴头菇，加半勺小苏打。水沸后煮5分钟，小苏打的碱性会中庸酸性苦味物资。焯完坐窝过冷水，既能保执口感脆嫩，又能锁住养分。挤干水分时，谨记用手掌压出过剩水分，这样后续炖汤或炒菜时，蘑菇才调充分给与汤汁。

第三招：巧选搭配去苦增鲜

猴头菇本人滋味清淡，搭配肉类或菌类能引发鲜味。比如炖汤时加几片老姜和红枣，姜的辛香能袒护残余苦味，红枣的甜味则进步举座口感。炒菜时搭配青椒或胡萝卜，颜色丰富的同期，蔬菜的清甜也能中庸苦味。若念念透顶去苦，可先用油炸至名义微黄，再与其他食材同炒，油炸后的蘑菇外酥里嫩，苦味险些隐没。

“底本责罚猴头菇这样认真！”小王尝了一口去苦后的汤欧洲杯2024官网，眼睛亮了起来。王姆妈点头：“责罚好了，猴头菇便是‘养胃宝’，责罚不好，可就成了‘苦行僧’。”